Vindima 2025 - Exímio Wines, Vimieiro (Arraiolos)

A vindima de 2025 da Exímio Wines, realizada nas vinhas do Vimieiro, foi marcada por um cuidado artesanal raro e um profundo respeito pelo terroir do Alentejo. Cada cacho foi colhido à mão, no ponto exato de maturação, preservando a integridade do fruto e refletindo a filosofia da casa: vinhos que nascem do detalhe.

A colheita decorreu nas primeiras horas da manhã, quando a frescura do dia protegia os aromas delicados das uvas. As equipas, pequenas e experientes, selecionaram cacho a cacho, assegurando que apenas os melhores entrariam no lagar. Esta atenção minuciosa prolongou-se até à adega evitando esmagamentos e oxidações precoces.

A Vinificação 2025 - Exímio Wines 

A vinificação de 2025 foi conduzida com rigor e precisão, refletindo a filosofia da Exímio Wines: extrair da uva toda a autenticidade do terroir, com mínima intervenção e máximo respeito pela matéria-prima.

Após a chegada das uvas procedeu-se a uma triagem criteriosa, garantindo que apenas os cachos perfeitos seguiam para a vinificação. O desengace suave preservou a integridade dos bagos, minimizando a extração de taninos verdes.

A fermentação decorreu em depósitos de inox com temperatura controlada para tintos e para brancos, preservando os aromas primários e a frescura natural da fruta. As macerações foram deliberadamente longas, mas delicadas, permitindo uma extração equilibrada de cor, taninos sedosos e complexidade aromática.

O processo meticuloso permitiu preservar a pureza varietal das castas do Alentejo e traduzir, em cada garrafa, a assinatura da Exímio Wines: precisão, equilíbrio e um respeito profundo pelo terroir do Vimieiro.